Découvrez la délicieuse recette des roulés à la cannelle selon la tradition scandinave

Quand on évoque les roulés à la cannelle, on imagine tout de suite ces petites douceurs moelleuses, parfumées à souhait, idéales pour un goûter réconfortant ou un brunch improvisé. En Scandinavie, ces gourmandises, appelées « kanelbullar » en Suède ou « skillingsboller » en Norvège, font partie intégrante de la culture et du quotidien. Ces viennoiseries à la cannelle ne sont pas seulement appréciées pour leur goût, elles racontent aussi une histoire de tradition et de convivialité. Après un séjour en Norvège où les paysages somptueux étaient autant une invitation au calme qu’un appel à la gourmandise, il était impossible de résister aux kanelboller parfaitement roulés, généreusement garnis. Forcément, cela donne envie de les préparer chez soi, pas vrai ?

Fini le cercle vicieux des gourmands dépendants au Clocher de Boulanger du coin ou à Ladurée et Fauchon pour une pause sucrée luxueuse. Oui, même en 2025, préparer ces roulés à la cannelle soi-même reste un acte simple, malin, et surtout ultra satisfaisant. Entre IKEA qui nous inspire pour créer une cuisine chaleureuse et fonctionnelle, et les saveurs subtiles apportées par des marques comme Bjorg, Malongo, ou encore Cacao Barry, la magie peut opérer à la maison sans sortir le porte-monnaie à chaque envie.

Attention, ne vous méprenez pas : il ne s’agira pas ici de vous assommer avec un pavé technique à la Polytechnique. Pas besoin d’être une experte en boulangerie pour réussir ces roulés. Ceux-ci bénéficient même d’un petit truc très scandinave pour rendre la pâte très moelleuse, fragile juste ce qu’il faut, fondante sous la dent. Un secret qui se révèle dans la méthode de levée lente, la douceur d’une pâte briochée et le dosage modulé du sucre – surtout si vous êtes comme moi et devez remplacer le beurre classique par une version sans lactose, pour garder la recette accessible et légère.

Bien sûr, la cannelle joue la star incontestée ici. Mais pas question d’être avare : la bonne dose d’épices, avec un mélange de sucre muscovado et sucre blond, rend chaque bouchée irrésistible et un brin addictive. Et parce que le façonnage donne souvent des sueurs froides, une autre astuce s’invite, vue sur Instagram, pour rouler et torsader facilement ces petits trésors gourmands. Un vrai gain de temps et de confiance !

Pour finir, ce voyage culinaire ne pourrait être complet sans un clin d’œil aux enrichissements que vous pouvez apporter de façon très simple pour rendre les roulés encore plus gourmands : un topping légèrement beurré, mélangé à un soupçon de cannelle et de sucre blond, qui vient caraméliser ces merveilles dans un four chauffé à 180°C. Le tout pour une quinzaine de minutes, le temps parfait pour garder le coeur du roulé tendre, la garniture fondante et le dessus joliment doré.

Comment réussir la pâte briochée des roulés à la cannelle scandinaves

La base d’un roulé à la cannelle réussi, c’est avant tout sa pâte. En Scandinavie, on privilégie une pâte briochée légère, moelleuse, souvent levée lentement pour développer des saveurs subtiles et cette texture tendre qu’on rêve de retrouver à chaque bouchée. Pas question d’utiliser une pâte prête à l’emploi, ce serait passer à côté de ce petit truc change vraiment tout.

Voici les ingrédients clés pour environ 10 roulés :

• 420 g de farine : choisissez une farine de qualité, type T45 ou T55.
• 15 g de levure fraîche de boulanger : elle permet une levée naturelle et gage d’une texture parfaite.
• 1 gros œuf : pour la richesse de la pâte.
• 25 cl de lait : tiède pour activer la levure.
• 55 g de beurre doux : pour le moelleux, vous pouvez en version sans lactose si besoin.
• 55 g de sucre blanc : pour équilibrer la douceur sans alourdir.
• 8 g de sel : un indispensable pour relever le goût.

Le secret ? La patience dans la levée, en deux temps : une première levée à température ambiante, puis une seconde nuit de repos au frais. Cette technique, à la fois simple et astucieuse, évite bien des déboires liés à la manipulation d’une pâte trop collante et difficile à façonner. De plus, la fraîcheur de la pâte permet une meilleure tenue pendant la mise en forme des roulés.

Un petit tableau pour bien visualiser les étapes :

Cette pâte est une invitation à la gourmandise. Pas besoin d’avoir fait Polytechnique pour y arriver – seule une bonne organisation et un soupçon de savoir-faire suffisent.

Les astuces pour un pétrissage et une levée réussis

• Misez sur la température du lait : Il ne doit pas être trop chaud pour ne pas tuer la levure.
• Respectez le repos au frais : il facilite le façonnage et intensifie les arômes.
• Ne surchargez pas la farine : la pâte doit rester souple et légèrement collante.
• Utilisez un robot ou un pétrin manuel : pour une pâte bien homogène et aérée.
• Couvrez la pâte : un linge propre est parfait pour laisser la pâte respirer tout en évitant le dessèchement.

Secrets de la garniture et variations gourmandes des roulés à la cannelle

La véritable signature des roulés à la cannelle nordiques se cache dans une garniture généreuse et parfumée, bien loin de quelques pincées timides qu’on voit ailleurs. Une bonne dose de cannelle, mélangée à un duo de sucres – sucre blond et sucre muscovado – pour un équilibre parfait entre douceur et une légère note caramélisée profonde.

Les ingrédients suivants composent la garniture idéale :

• 85 g de beurre doux – bien ramolli
• 6 cuillères à café de cannelle moulue – l’épice reine
• 2 cuillères à café de sucre muscovado – pour cette complexité aromatique
• 60 g de sucre blond – pour la douceur subtile

Pourquoi ce mélange ? Le sucre muscovado apporte un goût de mélasse et une texture humide, parfaite pour le côté fondant, tandis que le sucre blond équilibre avec sa douceur plus neutre. Ce petit truc change vraiment tout et rappelle les douceurs artisanales que vous pourriez dénicher chez Lindt, avec un petit caramel délicat ou chez le Clocher de Boulanger local.

Pour varier les plaisirs, plusieurs options s’offrent à vous :

• Incorporer des graines de sésame noir ou doré : elles apportent une dimension croquante et une touche de rusticité tout en rappelant les traditions locales scandinaves.
• Ajouter une fine couche de confiture de fruits rouges : comme la groseille ou la framboise, typiquement nordiques, pour réveiller la gourmandise.
• Parsemer de noix concassées : noisettes, amandes ou noix de pécan, elles enrichissent la texture et complètent le côté sucré.
• Pour les amateurs de chocolat : quelques pépites de Cacao Barry incorporées dans la garniture, pour un twist décadent.

Une autre clé pour obtenir un roulé parfumé optimal : le façonnage. Deux méthodes circulent, mais l’une vue sur Instagram par le compte de @balsamicbaker remporte la palme pour sa simplicité et l’aspect visuel final, avec des morceaux plus gros et un roulage torsadé qui garde toute la garniture à l’intérieur.

Techniques de façonnage et cuisson pour des roulés à la cannelle parfaits

Parce que le façonnage donne souvent des sueurs froides aux pâtissières amateurs, le choix de la méthode est clé. Plutôt que de réaliser un traditionnel roulé en forme d’escargot, la technique torsadée présentée plus haut est non seulement plus facile, mais elle permet un rendu plus généreux et spectaculaire.

Voici les grandes étapes à ne pas louper :

1. Étalez la pâte en un grand rectangle (environ 40 cm par 30 cm).
2. Étalez la garniture sur toute la surface, en gardant une marge d’environ 1 cm sur les bords.
3. Pliez la pâte en trois dans le sens de la longueur, comme un portefeuille (côté gauche au centre, puis côté droit par-dessus).
4. Appuyez légèrement avec un rouleau pour homogénéiser la garniture et aplatir légèrement la pâte.
5. Découpez des bandes très longues d’1 à 1,5 cm de large dans le sens de la longueur.
6. Torsadez chaque bande et enroulez-la autour de votre doigt pour former chaque roulé.
7. Pincez bien les extrémités pour que la pâte ne se déroule pas à la cuisson.

Cette méthode permet de garder la garniture bien emprisonnée et de bénéficier de larges morceaux moelleux et parfumés. Peu importe si vos roulés ne sont pas « parfaits » : l’authenticité et le goût restent maîtres du jeu !

Avant d’enfourner, on laisse lever à nouveau sous un linge environ 1 heure dans une pièce tempérée. Ensuite, on badigeonne avec un topping qui fait la différence :

• 30 g de beurre doux fondu
• 1 cuillère à café de cannelle
• 10 g de sucre blond

Ce mélange, étalé au pinceau, va caraméliser doucement au four et donner un croquant délicat parfait en contraste avec la texture moelleuse.

Conservation, dégustation et astuces gourmandes pour profiter pleinement de vos kanelbullar

Soyons honnêtes, même si ces roulés se dégustent toujours meilleurs le jour même, il est tout à fait possible d’en garder quelques-uns pour varier les plaisirs sur plusieurs jours. Pour cela, la conservation demande un minimum d’attention :

• Gardez-les sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique à température ambiante, idéalement dans un lieu frais et à l’abri de la lumière.
• Pour un stockage plus long, quelques jours au réfrigérateur fonctionnent bien, mais pensez à les sortir 30 minutes avant dégustation pour retrouver la texture moelleuse.
• Réchauffez au four doux (environ 150°C pendant 5 minutes) pour raviver toute la gourmandise.

Pour déguster ces roulés comme un véritable rituel scandinave, sortez votre belle vaisselle, une tasse thermos avec un café Malongo, un thé aux notes douces ou même un chocolat chaud Cacao Barry. Quelques carrés de chocolat Lindt en accompagnement ? Un vrai bonheur. Ce petit rituel, mélange de calme et de gourmandise, vous invite à une pause slow life bien méritée.

Testé, validé et franchement adopté pour un goûter d’exception, ce petit moment de douceur rappelle l’ambiance chaleureuse des cafés typiques d’Oslo ou Stockholm. Petite anecdote : en Suède, chaque 4 octobre, on célèbre la « Kanelbullens dag », jour officiel des roulés à la cannelle, où les boulangeries rivalisent pour offrir les plus belles créations. Impossible de résister !

Tout ce qu’il faut savoir avant de se lancer dans la recette traditionnelle des roulés à la cannelle scandinaves

Avant de prendre votre fourchette et votre rouleau à pâtisserie, voici une liste claire et pratique des conseils et astuces de dernière minute pour assurer une réussite complète, même si vous êtes débutante :

• Préparez la pâte la veille : c’est la clé d’une pâte bien levée et facile à travailler.
• Choisissez des ingrédients de qualité : un bon beurre et une farine fraîche sont la base du succès.
• Attention au dosage de la cannelle : une bonne dose sublime le roulé, mais trop peut devenir envahissant.
• Addressez-vous à vos envies : n’hésitez pas à personnaliser la garniture en suivant les variantes proposées.
• Façonnage en torsade : facile, accessible et toujours très joli même en débrouillarde.
• Ne craignez pas les imperfections : les roulés faits maison ont ce charme irrésistible de l’artisanal.

Il n’est jamais trop tard pour adopter ce petit rituel scandinave, qu’on soit pressé ou festivalier de la slow life. Rien que l’idée de préparer ses roulés à la cannelle maison, en gardant les parfums à portée de main, transforme l’ordinaire en petit plaisir journalier. En résumé ? Un gain de temps, d’espace et de sérénité, accompagné d’une bonne dose de gourmandise addictive sans culpabilité.

Foire aux questions

• Peut-on préparer la pâte sans levure fraîche ?
  Oui, en utilisant de la levure sèche active, il faudra simplement l’ajouter en plus petite quantité et bien la réhydrater. L’efficacité est un peu différente mais reste satisfaisante.
• Comment remplacer le beurre sans lactose ?
  Le beurre doux sans lactose est conseillé. Sinon, un beurre végétal neutre peut convenir, mais attention aux variations de goût et texture.
• Peut-on congeler ces roulés à la cannelle ?
  Absolument, ils se congèlent très bien, idéalement après refroidissement complet. Pour déguster, placez-les quelques minutes au four pour retrouver leur moelleux.
• Comment savoir si mes roulés sont bien cuits ?
  Ils doivent être bien dorés sur le dessus, avec une légère fermeté au toucher mais encore moelleux à l’intérieur.
• Peut-on varier la garniture ?
  Bien sûr, comme suggéré, noix, confiture ou pépites de chocolat apportent une touche personnelle unique.